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本文目录

1. 麻辣叫什么椒
2. 椒麻是什么意思
3. 麻辣四大调料配方

一、麻辣叫什么椒

麻椒又叫青花椒。他的香味儿偏淡比较柔和，麻味儿明显，而且持久不散，还有凉麻的感觉。日常主要就是用它的麻味儿，多用于凉拌菜以及一些风味特色菜。比如麻辣水煮鱼，麻辣牛蛙，麻辣香锅等等口感丰富，回味持久，实在是人们所喜爱的一道美食。

二、椒麻是什么意思

就是花椒的麻味的意思，花椒根据麻的程度也是分好几种的，一般深色的叫花椒，绿色的事麻椒，其麻的程度比花椒更深一层。四川人比较钟爱花椒做日常调料，所有麻辣口味的食物，辣味来自于辣椒，麻味就来自于花椒或麻椒。有的时候能麻到嘴唇都没知觉了。

三、麻辣四大调料配方

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

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